简单快手的炝黄瓜条怎么做好吃有技巧

　　炝黄瓜条是用料特别简单的快手家常菜，但却是当年人宴请外国友人的菜肴之一，要做出好吃的炝黄瓜条确实需要技巧。

　　别看炝黄瓜的用料特别简单，制作时间短又非常省事，但是要把这道菜做好并不容易。想当年，人在四川饭店宴请外国友人的时候，每八道凉菜里都会有炝黄瓜这道菜。不过，当时做炝黄瓜都是用黄瓜皮来做，因为黄瓜皮的口感好，脆爽。

　　炝黄瓜条这道菜的口味也很单调，属咸鲜口味，当然重要的是要有麻辣的香气。所以，炝黄瓜虽然简单，但是它对用料和火候的要求却非常高。用料是指干辣椒和花椒的品质，火候就是炸花椒和辣椒的火候。

　　原料：

　　鲜黄瓜2根，二荆条干辣椒2根，花椒约50粒左右，盐2克，白糖2克，蒜瓣1枚。

　　准备工作：

　　1、黄瓜洗净后从中间剖成两半，每半再从中间剖成两半，将每根黄瓜剖成四条，然后用刀片去黄瓜瓤，切成均匀的黄瓜段，用2克盐抓匀待用。

　　2、蒜瓣切片，干辣椒去籽后切成辣椒节，待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热，再倒油烧热，放入花椒粒，开小火慢慢地把花椒炸至深棕色。

　　2、转大火并下入辣椒节，煸炒至辣椒节变成深棕色，然后放入黄瓜片和蒜片，放点白糖。

　　3、用大火翻炒15秒左右就马上出锅，放凉后即可开吃。

　　美味秘诀分享：

　　1、炝炒这种手法的主要对象就是脆嫩的蔬菜，它的基本手法就是热锅热油下入花椒和辣椒煸香，然后下入蔬菜原料，用瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道渗入原料里，或挂在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的时间要求非常短，这样才不至于把原料炒熟，失去口感和渗出更多的水。

　　2、二荆条干辣椒的香气比较足，但不是很辣，感觉辣味不够的可以多放些。花椒的用量也主要是看个人喜好，喜欢麻味重点的就多放些花椒。如果您口味超重，总觉得麻辣味不够，那么就先用油炸一遍花椒和辣椒捞出，然后再重新放花椒和干辣椒炒，这样会很够味儿。

　　3、花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表现，就得放黄瓜了，如果多炒两秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，当花椒快到但还没到深棕色时就要放干辣椒了，因为干辣椒相比花椒来说，很容易上色出香气，这时候放就能达到使花椒和辣椒同时到达合适火候的状态。

　　4、炝黄瓜条一定去掉中间的籽，不然会出很多水，口感也不够脆爽，切记，这个很重要。

　　5、用盐腌黄瓜的时间别长了，有个五六分钟就差不多了，时间过长水分出的太多，反而口感不够脆了。

　　6、因为这道菜咱们不放味精，所以鲜味不足，所以放少许糖来提提鲜，并不是要吃出甜味，黄瓜在炒的时候会有水分析出，因此在腌的时候盐要相对多一些，打出提前量，不然味道会淡。

　　7、油不能太少，至少要薄薄一层包住黄瓜，如果炝出来的黄瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了。

　　8、由于后炝的时间非常短，只有十几秒，所以您好把蒜片和白糖在准备炒花椒辣椒的时候就和黄瓜放在一起，那样就无牵挂了，如果你分开放，把黄瓜放锅里炝，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估计炒的时间就长了，那么黄瓜就不脆了，而且会出很多水的，要的就是干净利落脆。

　　9、炝完黄瓜后如果满屋飘着麻辣的香气，甚至于晚上睡觉耍酷甩头发还有麻辣的香气，说明这菜成功了。

　　10、这个炝黄瓜好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃，味道好。

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